Guide de Conservation de la Glace: Astuces et Techniques

Conservation glaces

Que vous soyez responsable d’un glacier très fréquenté, d’un food-truck de crème glacée ou un magasin, il est crucial de stocker vos glaces de manière adéquate afin de la préserver fraîche et froide. Choisir un congélateur à crème glacée adapté est essentiel pour assurer la conservation optimale de votre stock, prêt à être consommé à tout moment. Ce guide sur le stockage de la crème glacée vous aidera à comprendre quelles sont les températures idéales pour maintenir sa fraîcheur et à découvrir les différents types de congélateurs disponibles.

La glace expire-t-elle ?

Contrairement à de nombreux produits surgelés, la glace se périme quelques mois après l’achat et encore plus rapidement une fois ouverte. Les desserts surgelés ont une date de péremption imprimée sur le contenant indiquant le moment recommandé pour consommer la glace. Bien que vous puissiez toujours manger la glace après cette date, la qualité diminuera et elle pourrait développer des bactéries nocives. Ainsi, servez tout stock de dessert surgelé avant la date de péremption.

La glace peut également se gâter avant la date de péremption si elle fond et est recongelée, est ouverte ou est exposée à des brûlures de congélation. Pour vous assurer de ne pas servir de glace avariée, vérifiez les zones suivantes pour les signes d’expiration.

  • Brûlures de congélation : Vérifiez la présence de cristaux de glace sur la face inférieure du couvercle ou sur le dessus de la glace.
  • Texture : La glace est normalement quelque peu moelleuse et lisse. Si elle semble gluante ou accumule des morceaux de glace, il est temps de la jeter.
  • Odeur : Toute odeur nauséabonde est un signe certain que votre glace n’est pas sûre à servir. Jetez-la immédiatement

Combien de temps la glace se conserve-t-elle dans le congélateur ?

La crème glacée non ouverte se conserve 2 à 3 mois dans le congélateur, et la crème glacée ouverte dure 1 à 2 mois. Cependant, d’autres desserts glacés ont différentes durées de conservation en raison de leur contenu et de leur processus de barattage.

  • Crème glacée : Se conserve 2 à 3 mois non ouverte ou 1 à 2 mois ouverte
  • Glace italienne (Gelato) : Se conserve jusqu’à 6 mois non ouverte ou de 2 semaines à 1 mois ouverte
  •  Yaourt glacé : Se conserve 2 à 3 mois non ouvert ou jusqu’à 1 mois ouvert
  • Sorbet : Se conserve 2 à 4 mois non ouvert ou 1 à 2 mois ouvert.

Température du congélateur pour la glace

Votre congélateur doit conserver votre crème glacée entre -15 et -29 degrés Celsius. Alors que le yaourt glacé est également conservé entre ces températures, stockez le gelato et le sorbet à 10 degrés Celsius ou moins. Lorsque vous êtes prêt à servir, la température idéale est de -18 à -14 degrés Celsius.

Lorsque vous utilisez un congélateur ouvert ou un congélateur de présentation, rangez toujours vos produits en dessous de la limite du congélateur. Cette technique peut réduire la capacité de stockage maximale du congélateur, mais les articles à l’intérieur resteront plus froids, plus frais et plus attrayants pour les clients.

Types de congélateurs à crème glacée

Les congélateurs à glace sont idéaux pour le service, le stockage et la présentation des produits. Selon la quantité de glace que vous comptez servir, vous pourriez avoir besoin de différents types de congélateurs pour répondre aux besoins de service et de stockage. Découvrez certains avantages et utilisations recommandées de chaque congélateur à glace pour déterminer lequel est le mieux adapté à votre emplacement.

1. Congélateur coffre commercial

Idéal pour le stockage en gros en arrière-cuisine, un congélateur coffre commercial est essentiel pour tout établissement servant de la glace. Ces congélateurs sont spécialement conçus pour conserver de grandes quantités de produits surgelés de manière efficace et efficace. Avec des parois épaisses et une isolation supérieure, les congélateurs coffres commerciaux maintiennent la glace et autres friandises surgelées à la consistance parfaite.

  • Type d’utilisation : Stockage
  • Capacité : de 5 à 20 pieds cubes d’espace
  • Service : Service complet ou libre-service
  • Idéal pour : Boutiques de snacks, glaciers, supérettes, cafés.

2. Vitrine de présentation pour glaces

Conçu pour présenter votre crème glacée tout en la maintenant à la bonne température, un conservateur à crème glacée avec vitrine supérieure permet une visualisation facile de vos produits. Vous pouvez opter pour un modèle en libre-service ou une unité de grande capacité pour de grandes quantités de crème glacée. Certains modèles incluent également un espace de rangement supplémentaire pour d’autres friandises congelées.

  • Type d’usage : Présentoir
  • Capacité : 3 à 39 bacs
  • Service : Complet ou libre-service
  • Idéal pour : Glacier, cafétérias, buffets.

3. Vitrine de trempage pour gelato

Pour les gelaterias et les établissements de sorbet, une vitrine réfrigérée pour glaces est un excellent choix pour exposer et conserver vos produits tout en les servant. Ces vitrines contiennent plusieurs parfums sous un couvercle en verre, permettant aux clients de voir différentes options et de choisir leur préféré. Leur isolation maintient la glace fraîche et froide même avec le couvercle ouvert pendant le service.

  • Type d’usage : Exposition
  • Capacité : 20 à 48 bacs
  • Service : Service complet
  • Idéal pour : Boutiques de gelato, restaurants italiens, boutiques de sorbet.

4. Congélateur vitrine avec dessus en verre

Un congélateur vitré est idéal pour conserver des friandises glacées préemballées tout en les exposant. De nombreux modèles disposent d’un couvercle incliné, courbé ou plat pour permettre aux clients de choisir facilement des sandwiches glacés ou des sucettes glacées. De plus, ces congélateurs favorisent les achats impulsifs s’ils sont placés près de la caisse.

Type d’usage : Présentoir
Capacité : de 4 à 19 pieds cubes d’espace
Service : Libre-service
Idéal pour : Épiceries, magasins de glaces, cafétérias, magasins de détail.

5. Congélateur à accès direct

Un congélateur encastrable permet de ranger vos produits directement au comptoir, ce qui est pratique pour vos clients et votre personnel. Ce modèle accélère le processus de commande et contribue à créer une expérience client agréable et fluide. Ces congélateurs offrent un design compact, permettant aux petits glaciers de maximiser leur espace limité. Fabriqués en acier inoxydable résistant, ces congélateurs maintiennent efficacement les températures froides.

  • Type d’utilisation : Stockage
  • Capacité : de 6 à 12 gallons
  • Service : Complet
  • Idéal pour : Glaciers, stands de concession, boutiques de snacks.

Accessoires pour congélateur à glace

Découvrez certains de nos accessoires pour congélateurs à glace afin d’améliorer l’expérience client et l’efficacité du personnel.

Protections anti-postillons

Vous ne pouvez pas toujours éviter les germes et bactéries, mais vous pouvez empêcher qu’ils contaminent vos glaces originales. Les protections anti-postillons sont un excellent moyen d’empêcher les contaminants externes de souiller votre crème glacée.

Bacs à louche

Un bac de rinçage sert à maintenir vos pelles et cuillères propres. Ajoutez un bac de rinçage à votre congélateur ou meuble à glaces pour disposer d’eau fraîche afin de rincer vos ustensiles entre les commandes.

Boucliers anti-givre

Personne n’apprécie la glace au goût de brûlé de congélateur, et le givre peut endommager tout votre stock. Un bouclier anti-givre est simple à installer dans votre appareil, il accumule le givre qui se formerait autrement sur votre glace.

Les boucliers anti-givre non seulement améliorent le goût de votre glace, mais ils vous permettent également d’économiser de l’argent en préservant votre stock et en le gardant frais plus longtemps.

Porte-gobelets et couvercles de baignoire

Les porte-pots et les couvercles de bac vous aideront à organiser votre glace et à maintenir un environnement sanitaire. Les couvercles de bac et les porte-pots peuvent être retirés à la fin d’un service et nettoyés pour garder votre congélateur hygiénique et attrayant pour les clients. Les couvercles de bac se posent sur le dessus des contenants de glace, donc vérifiez la taille de vos gallons et assortissez-les avec des couvercles correspondants.

Étiquettes de saveur

Utilisez des étiquettes de goût pour identifier vos parfums artisanaux, mettre en avant les parfums du mois ou afficher les ingrédients. Elles permettent aux clients de trouver facilement leur glace préférée et de vérifier la présence d’allergènes dans les différents parfums.

Unités de surface froide et de plaque réfrigérée

Conçus pour offrir une zone de travail ou d’exposition fiable au froid, ces surfaces réfrigérées empêchent la glace de fondre. Les clients peuvent vous observer mélanger leur glace et leurs garnitures sans craindre que leur dessert ne fonde. Elles s’intègrent facilement dans un plan de travail et se nettoient sans effort.

Rails réfrigérés pour garnitures de glace

Les rampes de garniture pour crème glacée réfrigérées sont pratiques pour les pots de sirop et les contenants, avec une armoire de trempage ou un espace de rangement en dessous. Elles sont fabriquées en acier inoxydable durable, ce qui facilite le nettoyage après une soirée chargée. L’unité comprend également un couvercle basculant, permettant de servir la crème glacée et de l’agrémenter de délicieuses garnitures sans se déplacer vers une autre station.

Tableau de conservation des desserts glacés

Consultez ci-dessous notre tableau sur les desserts glacés pour connaître la durée de conservation et les températures de stockage pour la crème glacée, le gelato, le yaourt glacé et le sorbet.

Dessert Glacé Durée de Conservation Teneur en Matières Grasses Caractéristiques Température de Conservation
Crème Glacée Non ouvert : 2-3 mois
Ouvert : 1-2 mois
15-45% Servie à une température plus froide
Air incorporé pendant le barattage
Texture plus dure
-20°C ou moins
Gelato Non ouvert : 6 mois
Ouvert : 2 semaines – 1 mois
7-12% Texture plus soyeuse et douce
Plus dense dû à un barattage plus lent
-12°C à -6°C ou moins
Yaourt Glacé Non ouvert : 2-3 mois
Ouvert : 1 mois
0.5-5% Fait avec du lait plutôt que de la crème
Contient des cultures actives
Plus acidulé
-20°C ou moins
Sorbet Non ouvert : 2-4 mois
Ouvert : 1-2 mois
Sans produits laitiers Faible en calories et en matières grasses
Fait par mélange et congélation d’eau sucrée et purée de fruits
-12°C à -6°C ou moins

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