Guide Pro: Lavabos pour une Hygiène Parfaite en cuisine

Hygiène des mains lavabo cuisine de restaurant

Les lavabos doivent être facilement accessibles et très visibles. Les codes de santé locaux déterminent le nombre spécifique de lavabos nécessaires dans les coulisses.

Les lavabos pour le lavage des mains sont un élément essentiel dans les coulisses pour garantir que le personnel du restaurant respecte les directives HACCP afin d’aider à prévenir la propagation des maladies d’origine alimentaire. Les opérateurs ne doivent pas utiliser les lavabos destinés à la préparation des aliments pour se laver les mains ou pour la plonge.

Les codes de santé pour les lavabos de lavage des mains dans les opérations de restauration commerciale ont évolué avec le temps. Généralement, les cuisines commerciales devraient permettre 1 lavabo pour chaque 5 employés, 1 lavabo pour chaque 300 pieds carrés d’espace de l’établissement, et 1 lavabo pour chaque zone de préparation et de cuisson.

Il y a des années, il existait un nombre limité de types disponibles, aujourd’hui, les fabricants proposent de nombreux lavabos parmi lesquels choisir qui répondent aux exigences nécessaires. Les différentes parties d’un lavabo incluent un dosseret, un rebord roulé à l’avant, des pieds et des raccords. Les cuvettes peuvent être fabriquées ou embouties profondément. La taille et la forme peuvent avoir un impact sur l’installation, car les lavabos sans un design en ligne droite peuvent ne pas passer par la porte d’une opération en une seule pièce. Ces types doivent être introduits dans une cuisine en pièces et soudés en une seule unité.

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Généralement, la cuvette standard mesure 10 pouces par 14 pouces par 5 pouces. Les cuvettes économisant de l’espace mesurent 9 pouces par 9 pouces par 5 pouces pour les opérations avec des empreintes plus petites.

Les lavabos sont le plus souvent en acier inoxydable pour leur durabilité et leur facilité de nettoyage. L’acier peut être de type 430, qui contient 16 % de chrome, ou le type 304, plus épais et plus durable, qui contient 8 % de nickel. Alors que certains ont une cuvette peu profonde à fond plat, d’autres ont une cuvette de forme ovale.

La plupart des lavabos pour le lavage des mains sont du type avec robinet monté sur le pont. Ceux-ci sont conformes à l’Americans with Disabilities Act (ADA) et peuvent également être connectés à la plomberie existante ou à un robinet spécial.

Les lavabos traditionnels se montent sur le mur et comprennent un robinet et un drain à panier. Les accessoires de lavabo comprennent des jupes en acier inoxydable, des drains à levier, des éclaboussures d’extrémité gauche et droite, des réceptacles à déchets, des distributeurs de savon et de serviettes, des poignées de poignet pour le robinet et des unités de lavage d’yeux d’urgence, qui se montent directement sur le robinet.

Le type de lavabo sur piédestal est généralement mains libres pour une protection accrue contre la contamination croisée. Pendant l’utilisation, l’opérateur appuie sur une valve à pédale située au bas du piédestal. La plupart des lavabos avec pédales ont une pédale désignée pour l’eau chaude et une pour l’eau froide. Des pédales de pied et de genou sont disponibles avec des valves de mélange thermostatiques. Cela permet aux utilisateurs de prérégler la température de l’eau désirée et d’y accéder en appuyant sur une pédale.

Également mains libres, les lavabos à valve de genou sont des unités où l’utilisateur appuie sur une ou deux valves avec ses genoux pour activer le robinet.

Pour faciliter l’accès en fauteuil roulant, les lavabos conformes à l’ADA sont également disponibles avec une cuvette inclinée qui commence peu profonde et devient plus profonde à l’arrière. Les évacuations de ces lavabos sont généralement situées à l’arrière, de sorte que les tuyaux ne gênent pas l’accès en fauteuil roulant. Ces lavabos disposent généralement de robinets sans contact ou actionnés par le poignet.

Pour les grandes opérations, les lavabos pour le lavage des mains multi-stations, dans les configurations NSF et non NSF, peuvent accueillir plusieurs personnes à la fois. Ils sont le plus souvent montés au mur, mais des unités autoportantes sont également disponibles.

Les lavabos portables/de voyage sont adaptés aux opérations avec un espace limité, tels que les camions de restauration et les kiosques mobiles. Ce type comprend une alimentation en eau chaude et un stockage des eaux usées sur l’unité.

Certains codes de santé exigent des éclaboussures latérales, qui empêchent l’eau de gicler sur le sol ou d’autres surfaces de travail, tandis que d’autres spécifient une opération sans contact.

Les options de lavabo comprennent des distributeurs intégrés de savon et de papier essuie-tout. Certains types offrent une protection antimicrobienne conçue pour aider à prévenir les maladies aéroportées.

Pour des raisons sanitaires, tous les robinets de service des lavabos devraient être équipés d’un clapet anti-retour pour prévenir le refoulement. Les opérateurs devraient installer des lavabos certifiés NSF dans la mesure du possible. Ceux-ci doivent être fabriqués avec des joints à rayon, des coins arrondis et des planches d’égouttement soudées intégralement pour une assainissement le plus efficace.

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