Origines et évolution du bubble tea taïwanais

Bubble-tea origine

Doux, amer, lacté ou gélatineux, les variations du bubble tea sont multiples alors que cette boisson est passée du statut de délice local à phénomène international au fil des années. Classique taïwanais adoré, le bubble tea (aussi appelé « thé aux perles noires » ou « boba tea ») offre différentes variantes, des nouveaux buveurs aux aficionados, bien que son essence soit une combinaison de thé, de lait et de « bulles » – tout ce qui est fait de tapioca à de la gelée de fruits. On pourrait dire que le bubble tea représente le changement, issu d’une longue histoire ancrée transformée pour le moderniser. Des récits concurrents se battent pour s’attribuer la paternité de cette boisson tendance iconique, mais les origines du bubble tea plongent dans les salons de thé traditionnels.

Bubble-tea: Qu’est-ce que c’est ?

Où le bubble tea est-il né ?

Depuis la colonisation néerlandaise de Taïwan de 1624 à 1662, le lait et le sucre sont des éléments de base dans leur culture du thé. Cependant, dans les années 1980, deux salons de thé du pays ont frayé leur chemin dans le domaine du bubble tea. Le Hanlin Tea Room à Tainan prétend que son propriétaire Tu Tsong-He a été inspiré par les boules blanches de tapioca qu’il a repérées au marché local Ah-bó-liâu. Il a mélangé ces perles nacrées dans le thé pour créer ce qu’on appelle le « thé aux perles ». Tsong-He a ensuite expérimenté en ajoutant de plus grosses boules de tapioca noires dans le thé au lait pour un goût plus riche et une texture gélatineuse. Les clients devaient écumer les boules de tapioca avec une cuillère pour en profiter. Remarquant cela, Tsong-He a travaillé avec une usine de plastique pour produire des pailles personnalisées suffisamment larges pour aspirer les perles, créant ainsi la “paille boba” que nous voyons si communément aujourd’hui (désormais disponibles en acier inoxydable respectueux de l’environnement, or ou même serties de diamants pour les buveurs de boba tea exigeants!).

Une autre histoire de l’origine du boba vient du Chun Shui Tang Tea Room à Taichung. Le fondateur, Liu Han-Chieh, inspiré par un voyage au Japon, a commencé à servir ses thés froids. Cela s’est avéré être un succès pour leur entreprise, propulsant l’ouverture d’une chaîne de salons de thé. Un jour, une employée a versé des boules de tapioca dans son thé et a encouragé le personnel à l’essayer. La boisson a été célébrée et a trouvé une place à leur menu où elle est rapidement devenue le produit le plus vendu de l’entreprise. Peu importe que l’une ou l’autre histoire l’emporte. Non seulement cette boisson unique a gagné une renommée locale, mais a propulsé une culture de fans de boba dans le monde entier. Pour marquer l’importance de cette boisson boba, le 30 avril a été officiellement baptisé Journée nationale du Bubble Tea. Il existe de nombreuses façons pour les enthousiastes du boba de célébrer ce jour, que ce soit en faisant cuire un gâteau au bubble tea, en organisant une soirée quiz sur le bubble tea ou simplement en allant boire un bubble tea et en laissant un ami choisir sa saveur.

Peu importe que l’une ou l’autre histoire l’emporte. Non seulement cette boisson unique a gagné une renommée locale, mais a propulsé une culture de fans de boba dans le monde entier. Pour marquer l’importance de cette boisson boba, le 30 avril a été officiellement baptisé Journée nationale du Bubble Tea. Il existe de nombreuses façons pour les enthousiastes du boba de célébrer ce jour, que ce soit en faisant cuire un gâteau au bubble tea, en organisant une soirée quiz sur le bubble tea ou simplement en allant boire un bubble tea et en laissant un ami choisir sa saveur.

Des saveurs pour tous

Peu importe ce qui séduit votre palais, chacun peut choisir parmi un large éventail de saveurs de bubble tea pour satisfaire ses envies. Du boba au thé aux perles de lait en passant par le thé à la tapioca, le bubble tea porte de nombreux noms même si la boisson est généralement la même. Votre base est généralement du thé vert, noir ou oolong. Ensuite, vous choisissez entre laitier ou non, sucré ou non, puis vous sélectionnez votre texture fantasque de perles de tapioca ou de gelée de fruits. Avec une myriade de saveurs à portée de main, choisir la paire parfaite peut être décourageant. Inspirez-vous de cette liste des saveurs les plus populaires dans le monde :

Conquête mondiale

Le bubble tea se développe pour devenir une industrie de plusieurs milliards de dollars – apparaissant sur les menus des chaînes de restauration rapide en Allemagne et dans les boutiques de boba tea dédiées en Amérique du Nord.

De nos jours, le bubble tea continue d’évoluer en goût et en texture, impacté par les tendances sociales et de santé dans le monde entier. Avec des gens à la recherche de habitudes de consommation plus saines, une nouvelle vague de boutiques ont commencé à chercher de meilleures alternatives à la boisson classique, comme l’utilisation de sucre brun naturel et de lait frais à la place du sucre raffiné et de la crème.

Anecdotes sur le bubble-tea :

  • En 2020, le 30 avril a été déclaré Journée nationale du Bubble Tea à Taïwan.
  • L’image du bubble tea a été proposée comme design alternatif pour la couverture des passeports taïwanais.
  • Un litige de 10 ans a démarré en 2009 entre Hanlin et Chun Shui Tang pour se disputer la création du bubble tea. Le tribunal a décidé que n’importe qui ou n’importe quelle boutique pouvait le fabriquer.

Cette boisson adorée est l’histoire de parties disparates fusionnant à partir d’une riche histoire du bubble tea, une collision de produits et pratiques culturelles, de ses humbles débuts à Taïwan à sa domination mondiale. Une boisson désormais célébrée par beaucoup, à savourer dans de nombreuses saveurs, textures et couleurs.

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