Quelle saladette réfrigérée acheter ?

Meuble saladette inox

Les saladettes sont des équipements indispensables dans les cuisines professionnelles. Elles permettent de conserver les aliments frais tels que les salades, les crudités et les viandes. Choisir le bon type de saladette est essentiel pour assurer un fonctionnement optimal. Cet article a pour objectif de vous aider à sélectionner la saladette réfrigérée la mieux adaptée à vos besoins.

Comprendre les Saladettes

Définition et fonction d’une saladette

Une saladette est un meuble réfrigéré qui permet de stocker et conserver des aliments frais à basse température. Sa fonction principale est de maintenir les ingrédients crus à une température adéquate pour éviter la prolifération bactérienne.

Description générale et utilité dans une cuisine professionnelle

Les saladettes sont équipées de plateaux et de bacs amovibles permettant d’organiser rationnellement les denrées. Leur volume de stockage est adapté au flux de la cuisine. Elles offrent un accès rapide aux aliments tout en garantissant le froid.

Histoire et évolution des saladettes

Les premières saladettes réfrigérées sont apparues dans les années 1950. Au départ très basiques, elles se sont modernisées au fil des années pour répondre aux besoins des cuisines professionnelles en termes de capacité, d’ergonomie et de consommation énergétique.

Les Différents Types de Saladettes

Type de saladette Dimensions standard Capacité Puissance frigorifique Température Prix indicatif HT
Saladette à poser L650 x P650 x H850mm 100L à 150L 180 à 300 Watts -2°C à +10°C 600€ à 1000€
Saladette réfrigérée L800 x P800 x H850mm 250L à 650L 450 à 1100 Watts -5°C à +10°C 2000€ à 4000€
Saladette pizza L800 x P730 x H850mm 150L à 400L 300 à 800 Watts -5°C à +10°C 1500€ à 2500€

Saladette à poser

La saladette à poser est le modèle le plus abordable et compact du marché. Elle se pose simplement sur un plan de travail ou une table. Ses dimensions standards sont :

  • Largeur : 650mm à 800mm
  • Profondeur : 650mm à 750mm
  • Hauteur : 850mm à 950mm

Sa capacité de stockage va de 100L à 150L. Elle peut accueillir environ 5 à 8 bacs GN 1/1.

La température est réglable de -2°C à +10°C selon les modèles, avec une puissance frigorifique modérée de 180 à 300 Watts.

Ses principaux atouts résident dans sa facilité d’installation et son prix accessible, généralement entre 600€ et 1000€ HT selon la marque.

Par contre, sa petite taille limite les possibilités de stockage et sa puissance frigorifique restreinte la rend plus adaptée à un petit volume d’activité.

C’est une option à envisager pour les snacks, sandwicheries et petites structures ayant un flux limité d’aliments à conserver au frais.

Saladette réfrigérée

La saladette réfrigérée intègre un groupe froid puissant permettant un contrôle optimal de la température. C’est le modèle le plus performant.

Ses dimensions sont plus imposantes :

  • Largeur : 800mm à 1500mm
  • Profondeur : 800mm à 850mm
  • Hauteur : 850mm à 1900mm

La capacité de stockage va de 250L à 650L, acceptant 10 à 30 bacs GN 1/1 selon les modèles.

La puissance frigorifique s’échelonne de 450 à 1100 Watts offrant une grande précision de réglage de la température entre -5°C et +10°C.

L’isolation renforcée et les matériaux robustes en font un modèle très durable, avec une garantie courante de 5 ans sur le groupe froid.

Son prix se situe entre 2000€ et 4000€ HT en fonction du volume et des options. C’est un investissement conséquent mais rentable sur le long terme pour les restaurants avec un fort taux d’utilisation.

La saladette réfrigérée convient aux cuisines devant stocker une grande variété d’aliments en grandes quantités. Son efficacité énergétique et sa fiabilité en font un équipement incontournable.

Saladette pour pizza

La saladette pour pizza est spécialement conçue pour conserver des pizzas en restauration à emporter.

Ses dimensions standards :

  • Largeur : 800mm à 1250mm
  • Profondeur : 730mm à 850mm
  • Hauteur : 850mm à 1900mm

Sa capacité de stockage est de 150 à 400L pour contenir 20 à 80 pizzas selon le modèle.

Elle est équipée de plaques intermédiaires permettant de séparer les pizzas sur plusieurs niveaux.

La température est réglable de -5°C à +10°C avec une puissance frigorifique de 300 à 800 Watts.

L’inox anti-corrosion facilite le nettoyage et l’hygiène. Le compresseur puissant assure le maintien du froid même avec des ouvertures fréquentes.

Le prix d’une saladette réfrigérée pour pizzas se situe entre 1500€ et 2500€ HT. C’est un investissement rentable pour les restaurants et points de vente avec un flux important de pizzas et sandwiches à emporter.

Elle permet de garantir la fraîcheur et la qualité des pizzas prêtes à être réchauffées, tout en optimisant l’espace de stockage.

Critères de Sélection d’une Saladette réfrigérée

Taille et capacité

La taille et la capacité de la saladette sont des critères de choix importants à évaluer avec attention en fonction de vos besoins réels.

Estimez le volume et la variété d’aliments que vous devrez stocker au quotidien :

  • Quels types d’ingrédients ? Salades, viandes, fromages ?
  • En quelles quantités ? Nombre de bacs GN nécessaires.
  • Prévoyez-vous d’élargir votre carte ou vos effectifs ?

Préférez une capacité légèrement supérieure à vos besoins immédiats pour avoir une marge de sécurité. Mais attention à ne pas trop surdimensionner sous peine d’avoir un équipement fonctionnant à vide et gaspillant de l’énergie.

Comparez l’encombrement des modèles par rapport à l’espace disponible dans votre cuisine. Vérifiez les accès pour l’installation et la circulation.

Les dimensions internes doivent permettre d’optimiser l’agencement des denrées avec des possibilités modulables selon vos besoins en bacs GN, clayettes ou tiroirs.

Choisissez votre saladette en cohérence avec votre volume d’activité et vos projections de croissance à 3-5 ans pour rentabiliser votre investissement sur la durée.

Matériaux et durabilité

Le choix des matériaux est déterminant pour assurer hygiène et durabilité à votre saladette.

L’inox est le matériau le plus adapté. Totalement inerte et imperméable, il empêche le développement des bactéries. Facile à nettoyer, il assure une parfaite hygiène. Très résistant, l’inox offre une grande durabilité dans le temps.

Certains modèles combinent inox et autres matériaux comme le plastique ou l’aluminium, moins coûteux mais aussi plus fragiles face aux chocs et à l’humidité.

Pour une solution really durable, vérifiez que tous les composants – parois, clayettes, bacs – sont en inox massif.

Les surfaces doivent être lisses, les angles arrondis et les soudures soignées pour éviter l’accumulation de saletés et faciliter l’entretien.

L’isolation performante des parois limite la condensation et les pertes frigorifiques pour une meilleure efficacité énergétique.

Facilité d’entretien

La facilité d’entretien est un aspect crucial pour maintenir une parfaite hygiène de votre saladette.

Privilégiez des surfaces lisses et des angles arrondis. Les finitions soignées évitent l’accumulation de résidus dans les recoins difficiles d’accès.

Vérifiez que les clayettes sont amovibles pour pouvoir les sortir facilement et les nettoyer séparément.

Les matériaux comme l’inox ou le plastique alimentaire doivent résister aux produits de nettoyage courants.

Le compartiment technique du groupe froid doit être accessible pour permettre l’entretien régulier des composants.

Une facilité de démontage des pièces internes comme les joints de porte simplifie les opérations de nettoyage approfondi.

Choisissez une saladette avec le minimum d’éléments techniques apparents, facile à essuyer et à désinfecter pour garantir une hygiène optimale.

Efficacité énergétique

L’efficacité énergétique est un enjeu majeur pour la rentabilité de votre saladette à moyen terme.

Comparez la consommation électrique annuelle des différents modèles, exprimée en kWh. Cela vous donnera une indication sur le coût d’usage réel selon votre volume d’activité.

Préférez les saladettes avec une isolation renforcée des parois et des joints, limitant les déperditions frigorifiques.

Vérifiez les performances du groupe froid : un compresseur de classe énergétique A ou supérieure offre le meilleur ratio.

Les modèles récents intègrent des ventilateurs à vitesse variable permettant d’ajuster le flux d’air et ainsi optimiser la consommation.

Une régulation électronique précise maintient la température avec le minimum d’écarts, évitant les à-coups d’activité du groupe.

En choisissant une saladette au meilleur coefficient énergétique, vous réaliserez des économies significatives de fonctionnement.

Conseils Pratiques pour l’Achat d’une saladette

Évaluer les besoins spécifiques de votre établissement

Prenez le temps d’évaluer précisément vos besoins avant de choisir votre saladette pour trouver le modèle le mieux adapté.

Estimez les quantités et volumes d’aliments à stocker au quotidien en fonction de votre activité spécifique :

  • Type de restaurant : traditionnel, gastronomique, collectivité ?
  • Nombre de couverts par service ?
  • Variété des ingrédients utilisés ?

Calculez l’évolution prévue de votre fréquentation à court et moyen terme.

Mesurez l’espace disponible dans votre cuisine pour l’installation d’une saladette et la circulation.

Vérifiez la conformité de votre installation électrique si vous prévoyez un modèle avec groupe froid intégré.

Briefez bien le fournisseur sur vos spécificités pour qu’il vous conseille le modèle le plus adapté à votre activité et à vos objectifs de développement.

Faites des estimations : types d’aliments, quantités journalières, nombre de services, etc.

Budget et considérations de coût

Prévoyez généralement entre 15 et 20% de votre budget équipement global pour l’acquisition de votre saladette. Ce poste représente un certain investissement.

Comparez attentivement le prix des différents modèles en fonction de leur capacité et options.

Prenez aussi en compte le coût à l’usage sur une période d’au moins 5 ans :

  • Coût d’électricité annuel selon la consommation
  • Coût d’entretien : produits, main d’oeuvre
  • Coût des réparations éventuelles

Calculez le retour sur investissement : au bout de combien d’années l’économie réalisée compensera-t-elle le prix d’achat ?

N’hésitez pas à négocier des remises ou un étalement de paiement avec le fournisseur.

Bien que représentant un certain budget initial, une saladette de qualité professionnelle est rapidement rentabilisée grâce aux économies d’énergie et à la durabilité sur le long terme.

Marques et garanties

Optez pour des marques reconnues (Afi Collin Lucy, Atosa, etc.). Exigez une garantie minimale de 2 ans pour le groupe froid.

Interrogez-vous sur vos réels besoins en termes de capacité et d’options, comparez les modèles du marché et faites des essais avant de vous décider. Investir dans une saladette de qualité vous assurera un fonctionnement optimal et durable.

Marques et garanties

Pour une saladette vraiment fiable, misez sur les marques professionnelles leaders du marché comme Zanussi, Arneg, Bonnet Névé, Rosinox, etc.

Leurs gammes dédiées à la restauration permettent de choisir le modèle spécifiquement adapté à votre activité.

Exigez une garantie minimale de 2 ans sur l’ensemble, idéalement 5 ans pour le groupe froid.

Vérifiez la disponibilité des pièces détachées et prestations de SAV pour la maintenance et les réparations.

La plupart des fabricants certifient la conformité de leurs modèles aux normes d’hygiène HACCP, CE et NF. Une assurance de qualité supplémentaire.

Faire appel à une grande marque pour l’achat de votre saladette réfrigérée vous apporte une tranquillité d’esprit grâce à leur expertise, leur service client et leur solidité financière. Un investissement sécurisé.

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