Qu’est-ce qu’un Rethermalisateur ?

Qu'est ce qu'un rethermalisateur

Un rethermalisateur est un équipement de cuisson commercial qui utilise de l’eau chaude pour réchauffer des aliments congelés. Pour réchauffer des aliments surgelés directement à la température de service appropriée sans les cuire excessivement, vous aurez besoin d’un rethermalisateur. Contrairement à une étuve qui maintient chauds les aliments déjà cuits, le rethermalisateur est conçu pour chauffer rapidement et en toute sécurité des aliments congelés jusqu’à une température adaptée à la consommation. Les rethermalisateurs sont particulièrement pratiques dans les cuisines qui préparent et congèlent de grandes quantités de nourriture à l’avance. Bien qu’ils soient principalement utilisés pour réchauffer des plats préparés congelés comme les soupes et légumes, ils peuvent également décongeler de la viande crue tant qu’elle est emballée hermétiquement.

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Comment fonctionne un réchauffeur?

Les rethermalisateur sont des appareils robustes qui utilisent un bain d’eau chaude pour réchauffer et cuire de manière uniforme les aliments. Les produits surgelés emballés sont placés dans le bain d’eau, et un contrôle précis de la température permet de porter doucement les articles à une température sûre pour la consommation. Des commandes numériques ou manuelles permettent à l’utilisateur de régler la température de l’eau souhaitée.

Les modèles sur pied ressemblent par leur taille et leur apparence à une friteuse, mais au lieu de contenir de l’huile, ils contiennent de l’eau chaude. Pour plus de commodité, ils peuvent être installés côte à côte avec les autres équipements de cuisson. Il existe également des rethermalisateur plus petits qui ressemblent aux friteuses de comptoir, aux marmites à soupe ou aux chauffe-plats encastrables.

Qu’est-ce qui rend un réchauffeur unique ?

Il peut y avoir de la confusion concernant les réchauffeurs et en quoi ils diffèrent d’autres équipements, comme les maintiens chauds. Les deux appareils utilisent de l’eau chaude pour chauffer les aliments, et ils peuvent se ressembler visuellement. Voyez les différences ci-dessous :.

Réchauffe-plat

La nourriture doit être chauffée à la température de service appropriée avant d’être mise dans un chauffe-plat. Le chauffe-plat maintiendra ensuite la nourriture chaude et fraîche. Contrairement à un réchauffeur, les chauffe-plats sont conçus pour recevoir des aliments déjà chauds, et non congelés. Certains modèles possèdent une fonction de remise en température, ce qui sera clairement indiqué dans le manuel d’utilisation.

Cuiseur à pâtes

Les termes “cuiseur à pâtes” et “rethermalisateur” sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, un rethermalisateur ne peut être utilisé pour cuire des pâtes que s’il est conçu pour porter de l’eau à ébullition. Si vous recherchez un rethermalisateur qui puisse également cuire des pâtes, assurez-vous qu’il dispose d’une fonction permettant de faire bouillir l’eau.

Sous-vide

Le matériel sous vide utilise un contrôle précis de la température et une circulation d’eau pour cuire des aliments emballés sous vide, en particulier les viandes crues. Les rethermalisateurs peuvent servir à décongeler la viande crue avant cuisson, mais ne constituent pas une méthode de cuisson finale. De plus, ils ont souvent une capacité plus grande pour chauffer des produits en gros.

La différence principale est que les rethermalisateurs sont conçus pour réchauffer des aliments pré-cuits surgelés, qu’ils soient achetés déjà congelés ou cuits sur place puis congelés. Cette méthode est très efficace pour les légumes surgelés, soupes et sauces. On peut aussi décongeler des viandes crues dans un rethermalisateur à condition qu’elles soient scellées dans un emballage étanche.

Qu'est ce qu'un rethermalisateur

Rethermalisateurs et Sécurité Alimentaire

Les réchauffeurs éliminent la nécessité de décongeler ou de dégivrer les aliments, tout en garantissant que vos aliments traversent rapidement la zone à risque de 5 à 57 degrés Celsius. C’est l’intervalle de température dans lequel les bactéries sont les plus susceptibles de se développer, et il est important d’en sortir les aliments le plus vite possible.

Cela peut être particulièrement difficile pour les produits surgelés, c’est pourquoi un réchauffeur est si utile. Selon HACCP, il y a 4 méthodes traditionnelles pour décongeler les aliments en toute sécurité :.

1. Décongelez les aliments dans un réfrigérateur à 5 degrés Celsius ou moins

Cette méthode est très longue, et si vous oubliez de sortir les blancs de poulet du congélateur la veille, vous devrez utiliser une autre méthode ci-dessous.

2. Décongeler sous l’eau courante à 70 degrés ou moins

Cette méthode prend aussi beaucoup de temps, et il est nécessaire d’avoir un thermomètre pour vérifier la température de l’eau. Quand le personnel de cuisine est pressé, il risque d’oublier de tester cette température.

3. Décongelez au micro-ondes et cuisinez immédiatement

Il est difficile d’être précis lors du dégivrage au micro-ondes, et les aliments deviennent souvent trop cuits.

4. Décongeler comme partie du processus de cuisson

Lors de la cuisson des aliments surgelés, il peut être difficile d’obtenir un chauffage uniforme. Les aliments semblent cuits à l’extérieur, mais l’intérieur reste congelé. C’est une raison fréquente pour laquelle le poulet ou le poisson est renvoyé en cuisine car son centre est encore cru.

Avec un réchauffeur, vous pouvez éviter tous ces pièges. Les réchauffeurs sont faciles à utiliser et votre personnel peut effectuer d’autres tâches pendant qu’ils attendent que les aliments soient cuits. C’est aussi une méthode de cuisson très précise qui chauffe les aliments jusqu’à des températures exactes.

Avantages d’un Rethermalisateur

Les rethermalisateurs offrent plusieurs avantages, allant des économies d’énergie à l’amélioration de la sécurité alimentaire. Ils sont faciles à utiliser et peuvent être maniés par n’importe qui dans votre personnel de cuisine.

  • Efficacité – L’eau chaude est une méthode de chauffage très efficace. Vous utiliserez moins d’énergie avec un rethermalisateur que si vous décongelez les aliments au micro-ondes ou dans un four mixte. De nombreux rethermalisateurs sont équipés d’un couvercle qui recouvre le réservoir d’eau pour conserver la chaleur et ainsi augmenter l’efficacité.
  • Commodité – La plupart des rethermalisateurs réchauffent les aliments surgelés en seulement 90 minutes environ, ce qui élimine le besoin de prendre en compte des temps de dégel longs pendant la préparation des repas. Vous pouvez préparer les aliments à l’avance et les congeler jusqu’à leur utilisation.
  • Sécurité – Les rethermalisateurs sont l’une des méthodes les plus sûres pour manipuler les aliments surgelés et pour passer rapidement à travers la zone de danger température. Ils limitent également le risque de contamination due à une mauvaise manipulation car les aliments surgelés ou crus sont scellés dans des emballages en plastique. Les rethermalisateurs éliminent les étapes supplémentaires nécessaires pour décongeler en toute sécurité les aliments. Ils peuvent aider à accélérer considérablement votre production et sont particulièrement utiles pour les opérations qui préparent de grandes quantités d’alimentation à l’avance. Les cuisines d’hôpitaux, cafétérias scolaires et traiteurs peuvent tous bénéficier de l’utilisation d’un rethermalisateur pour préparer des repas avec résultats constants et qualité assurée.

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